WuKa pisze:
..przecież żur to się normalnie kisi z mąki razowej...Tak? Wink
hehehe .... nieeeee....
kluczem do sukcesu jest.... odpowiednia bakteria!
bez niej to nie jest to....
Wszystko jest w przedmiocie zwanym - dzieża. Inspektorzy z UE poprzez odpowiednie przepisy zakazali używać jej w piekarniach, stąd zanik prawdziwego chleba razowego. W zamian piekarze mają korzystać z bakterii zakwaszających z fiolek. Tak, tak.
Kiedyś każda piekarnia miała swoje takie naczynie. Nigdy nie myte, starannie przechowywane, często od pokoleń, które nadawało każdej z nich dar pieczenia
niepowtarzalnego chleba razowego.
Znam przypadek piekarza, który dostał takie naczynie zrobione z drewna od swojego dziadka, który mówił mu, że jedynym i kanonicznym drzewem do wykonania go jest te, które trafił piorun. On mu oczywiście potakiwał, mając zawsze dziadka za jakiegoś magika z borów, aż do czasu, kiedy dowiedział się od ważnego profesora, że dziadek mówi jak najbardziej mądrze i naukowo. Takie drzewo, walnięte przez Zeusa było wyjałowione. Idealne na naczynie do zakwasu.
Ja tego zakwasu sam nie kwaszę. Robi to mój dobry znajomy, a jego zakwas słynie ze smaku w okolicy od 100 lat co najmniej.
W zeszłym tygodniu skończyły mi się od niego dary zakwasu i postanowiliśmy w domu zrobic żur z kupnego w sklepie. To zjeśc nie mogliśmy, a jak dodaliśmy do wywaru i zaczął sie pienić i syczeć jak odkamieniacz do czajników zmarkotnieliśmy.
Wtedy doceniliśmy to co mamy. Dar od bakterii, niepowtarzalny, jedyny taki.
Na razie tyle o żurze. Myślę, że wart tego, a nawet osobnego tematu.
Np: Lek na stressss - żurek.
Zaloguj się
Zarejestruj się
FAQ
Szukaj
Użytkownicy
